Català · Español · English
Arka 1
Arka 2
Arka 3
Arka 4
Arka 5
Arka 6
Arka 7
Arka 8
Arka 9
Arka 10
Arka 11

Carta

  • ENTRANTES

     

    Ensalada de salmón y manzana aliñada con una vinagreta de mostaza y miel   (16,50€)

     

    El “trinxat”: Crema de tupinambo con buñuelos de col y butifarra negra, y papada a baja temperatura  (18,50€)

     

    Mi cuit de foie de pato recubierto de manzana caramelizada con ratafía   (19,50€)

     

    Tartar de atún rojo  (22,00€)

     

    Vieiras a la crema, glaseadas con jugo de asado   (23,00€)

     

    Pulpo asado sobre parmentier de patata y aceite de pimentón (23,00€)

     

    Chipirones salteados con guisantes y nuestra cebolla negra  (28,00€)

     

    Kokotxas de merluza y almejas gallegas en su salsa   (28,00€)

     

     

    TEMPORADA DE TRUFA NEGRA (MELANOSPORUM)

     

    Huevo trufado a baja temperatura con parmentier de patata y trufa  (20,00€)

     

    Mi cuit de foie de pato relleno de trufa  (26,00€)

     

    El trinxat trufado: Crema de tupinambo con buñuelos de col y butifarra negra, papada a baja temperatura y trufa (29,00€)

     

    Canelón de pollo de payés con crema trufada de foie y trufa (31,00€)

     

    Guisantes lágrima de Llavaneres con huevo trufado a baja temperatura y trufa (32,50€)

     

    Vieiras a la crema con trufa y jugo de asado  (33,00€)

     

    Arroz cremoso de trufa y ceps (20min.)  (34,00€)

     

    Terrina de pie de cerdo con langostinos y trufa  (33,00€)

     

    Tartar de solomillo de ternera de Girona con trufa  (34,50€)

     

    Solomillo de ternera de Girona con crema trufada de foie y trufa fresca  (36,00€)

     

     

    PESCADOS

     

    Morro de bacalao al pil pil  (24,00€)

     

    Rodaballo salvaje a “la donostiarra”  (29,00€)

     

    Nuestro arroz meloso con gambas de Palamós (20min.)  (30,00€)

     

    Suprema de merluza con almejas, guisantes y su salsa verde  (32,00€)

     

     

    CARNES

     

    Tartar de solomillo de ternera de Girona  (25,50€)

     

    Solomillo de ternera de Girona con foie de pato, reducción de ratafía y nueces garrapiñadas (25,50€)

     

    Grousse (perdiz de Escocia) con crema de castañas de Viladrau, hatillo de col y su paté  (26,00€)

     

    Terrina de pie de cerdo con espardeñas  (26,00€)

     

    Paletilla de cabrito sin hueso lacada con su salsa y patatas al estilo de la Carme  (29,00€)

     

     

    POSTRES

     

    El Pepet. Helado de biscuit bañado en turrón de Jijona caramelizado  (6,50€)

     

    Pastel de queso azul de Centelles con perlas de fresa y frutos rojos  (6,50€)

     

    Brownie de chocolate con un punto de café, crumble y su helado, gel de frutos rojos y granizado de pacharán  (6,50€)

     

    Ensalada de frutos rojos sobre una base de yogurt griego, sorbete de marialuisa y toques mentolados  (6,00€)

     

    Requesón de cabra con helado de miel y su colmena  (6,50€)

     

    El Gin-tonic. Gelatina de lima, granizado de tónica, lima y pimienta rosa y ginebra pulverizada  (6,50€)

     

    Fresas con nata, nube de azúcar, nueces garrapiñadas y polvo de vainilla  (6,50€)

     

    Sorbetes a elegir  (6,00€)

     

     

    10% IVA incluido

Menú degustación

  • Menú degustación “Arka & Classics”

     

    Jordi os propone una selección de nuestros clásicos de temporada

     

     

    Aceituna rellena de anchoa

    Bombón de queso de cabra con mango

    “Pà amb tomàquet” en miniatura

     

     

    Texturas de alcachofa

    con foie, anguila ahumada y su humo

     

    Nuestro trinxat

    Crema de tupinambo con papada a baja temperatura y buñuelos de col

     

    Ravioli de txangurro

    con setas, infusión “miso” y caviar cítrico

     

    Vieira

    a la crema glaseada con jugo de asado

     

    Merluza

    con guisantes lágrima de Llavaneres y berberechos

     

    Cordero de les Vilas

    a baja temperatura con boniato al jengibre

     

     

    Gin-tonic

    Gelatina de lima, granizado de tónica, lima y pimienta rosa y ginebra pulverizada

     

    Brownie

    de chocolate, cremoso de café, gel de cerezas y granizado de pacharán

     

     

    55€ por persona, IVA incluido

    El menú se servirá por persona y mesa completa

    Los cambios en el menú pueden tener suplemento

     

     

     

    Menú degustación “Jornadas gastronómicas de la trufa negra”

     

    Una degustación donde la reina del invierno será la protagonista

     

     

    Aceituna rellena de anchoa

    Bombón de queso de cabra con mango

    La trufa

     

     

    Mi cuit de foie de pato

    relleno de trufa

     

    Huevo trufado

    a baja temperatura con parmentier de patata y trufa

     

    Vieira

    a la crema, glaseada con jugo de asado y trufa

     

    Guisantes lágrima de Llavaneres

    con papada a baja temperatura y trufa

     

    Canelón

    de pollo de payés con crema trufada de foie y trufa fresca

     

    Terrina de pie de cerdo

    con langostinos y trufa

     

     

    Pastel de queso

    azul de Centelles trufado

     

    Brownie

    de chocolate con un toque de café

     

     

    80€ por persona, IVA incluido

    El menú se servirá por persona y mesa completa

    Los cambios en el menú pueden tener suplemento