Català · Español · English
Arka 1
Arka 2
Arka 3
Arka 4
Arka 5
Arka 6
Arka 7
Arka 8
Arka 9
Arka 10
Arka 11

Carta

  • ENTRANTS

     

    Amanida de daus de salmó fumat “Carpier”, amb poma i una vinagreta de mel i mostassa   (16,50€) 

     

    El trinxat: Crema de nyàmeres, bunyols de col i botifarra negra i papada a baixa temperatura   (18,50€)

     

    Mi cuit de foie d’ànec recobert de poma caramel·litzada amb ratafia i poma àcida   (19,50€)

     

    Tàrtar de tonyina vermella   (22,00€)

     

    Vieires a la crema, glacejades amb suc de rostit  (23,00€)

     

    Pop rostit  sobre parmentier de patata i oli de pebre vermell  (23,00€)

     

    Xipironets saltejats amb pèsols i la nostre ceba negra   (28,00€)

     

    Kokotxas de lluç i cloïsses gallegues amb la seva salsa   (28,00€)

     

     

    TEMPORADA DE TÒFONA NEGRE (MELANOSPORUM)

     

    Ou trufat a baixa temperatura amb parmentier de patata i tòfona  (20,00€)

     

    Mi cuit de foie d’ànec farcit de tòfona  (26,00€)

     

    El trinxat trufat: Crema de nyàmeres, bunyols de col i botifarra negre, papada a baixa temperatura i tòfona (29,00€)

     

    Caneló de pollastre de pagès amb crema trufada de foie i tòfona (31,00€)

     

    Pèsols llàgrima de Llavaneres ofegats amb ou trufat a baixa temperatura i tòfona (32,50€)

     

    Vieires a la crema amb tòfona i suc de rostit  (33,00€)

     

    Arròs cremós de tòfona i ceps (20min.)  (34,00€)

     

    Terrina de peu de porc, amb llagostins i tòfona  (33,00€)

     

    Tàrtar de filet de vedella de Girona amb tòfona  (34,50€)

     

    Filet amb crema trufada de foie i tòfona fresca  (36,00€)

     

     

    PEIXOS

     

    Morro de bacallà al pil pil (24,00€)

     

    Turbot salvatge a “la donostiarra” (29,00€)

     

    El nostre arròs melós amb gambes de Palamós (20min) (30,00€)

     

    Suprema de lluç amb cloïsses, pèsols i la seva salsa verda  (32,00€)

     

     

    CARNS

     

    Steak Tàrtar de filet de vedella de Girona (25,50€)

     

     Filet  de vedella de Girona  amb foie d’ànec, reducció de ratafia i nous garrapinyades (25,50€)

     

    Grousse (perdiu d’Escòcia) amb crema de castanyes de Viladrau, farcells de col i el seu paté   (26,00€)

     

    Terrina de peu de porc amb espardenyes   (28,00€)

     

    Espatlla desossada de cabrit lacada amb la seva salsa i patates a l’estil de l’àvia Carme  (29,00€)

     

     

    POSTRES

     

    El Pepet. Gelat de bescuit banyat amb torró de Xixona caramel·litzat  (6,50€)

     

    Pastís de formatge blau de Centelles amb perles de maduixa i fruits vermells  (6,50€)

     

    Brownie de xocolata amb un punt de cafè, crumble i el seu gelat, gel de fruits vermells i granissat de patxaran  (6,50€)

     

    Amanida de fruits vermells sobre una base de iogurt grec, sorbet de marialluïsa i tocs de menta (6,00€)

     

    Recuit de drap de cabra amb gelat de mel i rusc al natural  (6,50€)

     

    El Gintònic. Gelatina de llima, granissat de tònica, llima i pebre rosa i ginebra polvoritzada  (6,50€)

     

    Maduixots amb nata, núvol de sucre, nous garrapinyades i pols de vainilla  (6,50€)

     

    Xarrups a escollir  (6,00€)

     

     

    10% d’IVA inclòs

Menú degustació

  • Menú degustació “Arka & Clàssics”

     

    En Jordi us proposa una selecció dels nostres clàssics de temporada

     

     

    Oliva farcida d’anxova

    Bombó de formatge de cabra amb mango

    Pà amb tomàquet en miniatura

     

     

    Textures de carxofa

    amb foie, anguila fumada i el seu fum

     

     El nostre trinxat

    Crema de nyàmeres amb papada a baixa temperatura i bunyolets de col

     

    Ravioli de txangurro

    amb bolets, infusió “miso” i caviar cítric

     

    Vieira

    a la crema glacejada amb suc de rostit

     

    Lluç

    amb pèsols llàgrima de Llavaneres i escopinyes

     

    Xai del Collsacabra

    cuinat a baixa temperatura amb moniato al gingebre

     

     

    Gin tònic

    Gelatina de llima, granissat de tònica, llima i pebre rosa i ginebra polvoritzada

     

    Brownie

    de xocolata, cremós de cafè, gel de cireres i granissat de patxaran

     

     

    55€ per persona, 10% d’IVA inclòs

    El menú es servirà per persona i taula complerta

    Els canvis en el menú poden tenir suplement

     

     

     

    Menú degustació “Jornades gastronòmiques de la tòfona negra”

     

    Una degustació on la reina de l’hivern en serà la protagonista

     

     

    Oliva farcida d’anxova

    Bombó de formatge de cabra amb mango

    La tòfona

     

     

    Royal de foie

    amb textures de carxofa, xocolata, anguila fumada i tòfona

     

    Vieira

    a la crema, glacejada amb suc de rostit i tòfona

     

    El trinxat

    Crema de nyàmeres amb papada a baixa temperatura, bunyolets de col i tòfona

     

    Caneló

    de pollastre de pagès amb crema trufada de foie i tòfona fresca

     

    Arròs

    cremós de ceps amb tòfona

     

    Steak Tàrtar

    de filet de vedella de Girona amb tòfona

     

     

    Pastís de formatge

    blau de Centelles trufat

     

    Brownie

    de xocolata amb toc de cafè

     

     

    80€ per persona, 10% d’IVA inclòs

    El menú es servirà per persona i taula complerta

    Els canvis en el menú poden tenir suplement