Català · Español · English
Arka 1
Arka 2
Arka 3
Arka 4
Arka 5
Arka 6
Arka 7
Arka 8
Arka 9
Arka 10
Arka 11

Carta

  • ENTRANTS

     

    Amanida de daus de salmó fumat “Carpier”, amb poma i una vinagreta de mel i mostassa   (16,50€) 

     

    Amanida de tomàquet de l’hort, amb anxoves del cantàbric i ceba tendre  (17,00€)

     

    Carpaccio de vedella de Girona  amb encenalls de foie d’ànec i formatge parmesà   (18,00€)

     

    Gaspatxo amb cues de llagostí tigre, esferes de iogurt grec i alfàbrega   (18,50€)

     

    Mi cuit de foie d’ànec recobert de poma caramel·litzada amb ratafia i poma àcida   (19,50€)

     

    Vieires a la crema, glacejades amb suc de rostit  (21,00€)

     

    Escalopes de foie a la planxa amb figues caramel·litzades i Pedro Ximenez  (21,50€)

     

    Tàrtar de tonyina del mediterrani “Balfegó”   (22,00€)

     

    Zamburiñas gallegues cuites a la flama i la seva meunière  (22,50€)

     

    Pop rostit  sobre parmentier de patata i oli de pebre vermell  (23,00€)

     

    Kokotxas de lluç i cloïsses gallegues amb la seva salsa   (28,00€)

     

    Espardenyes rostides amb el seu suc  (32,00€)

     

     

     

    PEIXOS

     

    Bacallà al pil-pil de carbassó, carbassonets i perles de marisc  (24,00€)

     

    Turbot salvatge a “la donostiarra” (29,00€)

     

    El nostre arròs melós amb gambes de Palamós (20min) (30,00€)

     

    Llagosta (1/2 peça) amb patates  (10min)  (33,00€)

     

    Gambes extra de Palamós cuites a la sal   (36,00€)

     

     

     

    CARNS

     

    Xai del Collsacabra cuinat a baixa temperatura amb moixernons  (22,00€)

     

    Steak Tàrtar de filet de vedella de Girona als quatre gintònics  (25,50€)

     

     Filet  de vedella de Girona  amb foie d’ànec, reducció de ratafia i nous garapinyades (25.50€)

     

    Grousse (perdiu d’escòcia) amb crema de castanyes de Viladrau, farcells de col i el seu paté   (26,00€)

     

    Espatlla desossada de cabrit lacada amb la seva salsa i patates braves a la mel  (29,00€)

     

     

     

    POSTRES

     

    El Pepet. Gelat de bescuit banyat amb torró de Xixona caramel·litzat (6,50€)

     

    Pastís de formatge blau de Centelles amb perles de maduixa i fruits vermells  (6’50€)

     

    Brownie de xocolata amb un punt de cafè, crumble i el seu gelat, gel de fruits vermells i granissat de patxaran (6,50€)

     

    Amanida de fruits vermells sobre una base de iogurt grec, sorbet de maria Lluïsa i tocs de menta (6,00€)

     

    Recuit de drap de cabra amb gelat de mel i rusc al natural (6,50€)

     

    El Gintònic, gelatina de llima, escuma de ginebre i granissat de tònica, llima i pebre rosa  (6,50)

     

    Maduixots amb nata, núvol de sucre, nous garapinyades i pols de vainilla  (6,50)

     

    Xarrups a escollir (6,00€)

     

     

     

    10% d’IVA inclòs 

Menú desgustació

  • Menú degustació “Arka & Classics”

     

    En Jordi us proposa una selecció dels nostres clàssics de temporada

     

     

    Oliva farcida d’anxova

    Bombó de formatge de cabra amb mango

    Pà amb tomàquet en miniatura

     

     

    Textures de carxofa

    amb foie, anguila fumada i el seu fum

     

     El nostre trinxat

    Crema de nyàmares amb papada a baixa temperatura i bunyolets de col

     

    Ravioli de txangurro

    amb bolets, infusió “miso” i caviar cítric

     

    Vieira

    a la crema glacejada amb suc de rostit

     

    Lluç

    amb moniato al gingebre, alliolis de safrà i plàncton i ametlla

     

    Xai del Collsacabra

    cuinat a baixa temperatura amb carbassa

     

     

    Gin tònic

    Escuma de ginebra, granissat de tònica i gelatina de llima

     

    Brownie

    de xocolata, cremós de cafè, gel de cireres i granissat de patxaran

     

     

    55€ per persona, IVA inclòs

    El menú es servirà per persona i taula complerta

    Els canvis en el menú poden tenir suplement

     

     

     

    Menú degustació “Arka & Roll”

    (per encàrrec previ)

     

    Una degustació més atrevida amb noves elaboracions i algun clàssic pensant sempre amb els productes de proximitat i temporada

     

     

    Oliva farcida d’anxova

    Bombó de formatge de cabra amb mango

    Pà amb tomàquet en caviar

     El vermut

    Tàrtar de tonyina amb cruixent de bacallà

    Zamburiña a la meunière

     

     

    Textures de carxofa

    amb foie, anguila fumada i el seu fum

     

    Tallarines ibèriques

    amb crema trufada

     

    El nostre trinxat

    Crema de nyàmares amb papada a baixa temperatura i bunyolets de col

     

    Ravioli de txangurro

    amb bolets, infusió “miso” i caviar cítric

     

    Vieira

    a la crema glacejada amb suc de rostit

     

    La gamba

    amb arròs del seu cap

     

     “Callos” de mar

    tripeta de bacallà al pil de plàncton i cigrons tendres

     

    “Callos” de muntanya

    orella i morro de garrinet amb cigronets

     

     

    Pastís de formatge

    blau de Centelles, amb caviar de maduixa i fruits vermells

     

    El Pepet

    gelat de bescuit banyat amb torró tou i sucre

     

     

    80€ per persona, IVA inclòs

    El menú es servirà per persona i taula complerta

    Els canvis en el menú poden tenir suplement